RIsOTTO

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardíadebido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
risotto: fondo de ave1litro, mantequilla 200gr, queso parmesano 150gr, crema de leche150cc, cebolla 1 unid.

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

Arroz (500G)

Aceite de oliva (150CC)

  Cerdo  (250G)

Costilla (250G)

Pollo (250G COLOMBINAS)

Camarón  (200G)

Pulpo (250G)

Almeja con o sin concha (250G)

Chorizo (2UND)

Langostinos u 16 (250g)

Pimentón (1 UND)

Alverja (200G)

Anillos de calamar

Huevo (4 UND)

Azafrán (000)

Cebolla (250G)

Tomate (250G)

MISE EN PLACE:

Fritar el arroz

Cortar la costilla en trozos de una pulgada

Cortar el pollo (irregulares)

 Cortar el chorizo (al 10)

Cortar el ajo en ecrace

Pochar los tomates

Cocinar los huevos (15 minutos)

PROCEDIMIENTO:

1-Saltear el ajo, cebolla, tomate, costilla de cerdo, anillos de calamar, Pulpo, pollo, almejas, con y sin concha chorizo

2- agregar el arroz saltear hidratar 1 con 500cm (3 veces)

Tapar dejar coser por 20 minutos, destapara agregar el fileta de robalo y los langostinos y volver a tapar por 10 minutos mas 

Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella -análogo al castellanopadilla-, especie de sartén ancha) a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria deValencia, concretamente de la marjal de la Albufera. Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana.  La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que ha devenido en emblema culinario español. Pero la riqueza de la Huerta de Valencia ha permitido que su gastronomía sea mucho más variada y además de la paella, haya mas platos que reconocerle.

ARROZ CANTONES:

INGREDIENTES:

1-Arroz parbolizado (800G)

2-Jamon(5 UND)

3-Pollo pechuga (250G)

4-Pulpa de cerdo(250G)

5-Camarones titi u8 (6 UND)

6-Raíces chinas (½ PAQUE)

7-Apio (200G)

8-zanahoria ( 200G)

9-Cebolla cabezona (200G)

10-Pimenton (100G)

11-Ajonjolí (20G)

12-Salsa de soya  (100CC)

13-Ajo (3 UND)

14-Jengibre (1 UNID)

15-Aceite (20CC)

16- huevo (3 UND)

17-sal (20G)

MISE EN PLACE

1-Mesar y, medir la materia prima

2-Pelar el ajo

3-Pelar el jengibre

4-Picar  todos los vegetales en julianas y al 10

5-Cortar todas las carnes en julianas

6- tostar el ajonjolí

7- licuar la mezcla (jengibre, ajo, aceite, soya, ajonjolí)

8- hacer omelet  y córtalo en juliana

9-limpiar los camarones

10-Diluir la sal en el agua

PROCEDIMIENTO:

1-Atemperar un work parara agregar la mezcla

2-A punto de humo agregar una parte de la mezcla.

3- saltear las carnes (cerdo, pollo,)

4-agregar mas mezcla y saltear las verduras de la mas dura a la mas blanda(zanahoria, apio cebolla, pimento )

5- agregar el arroz e ir salteando todo muy rápido,

6- por ultimo  agregar el jamón, el camarón titi, las raíces chinas y el huevo en julianas

ARROZ ATOLLADO:

INGREDIENTES:

1-Arroz 500 G

2-Papa criolla (250G)

3-Color- achote (20G)

4-Cebolla junca (200G)

5-Tomate (200 G)

6-Ajo (4 UND)

7-Huevo (4 UND)

8-Costilla de credo (250G)

9-Pulpa de cerdo(250G)

10Longaniza 2 UND

11-Pollo(1/2)

12-Alverja(200 G)

13-Zanahoria (200G)

14-Laure(0.5G)

15-Tomillo (0.5)

16- Aceite(100cc)

MISE EN PLACE

1-Cortar en  bronoise fino (ajo, cebolla, tomate)

2-Cortar en jardinera (zanahoria papa)

3-Diluir color en el aceite el color- achote (salsa de achote )

4-Cortar la carene en trozos de 1 pulgada

5-Blanquear las alverjas

Cocinar los huevos (15 minutos)

PROCEDIMIETO

1-Saltear  en el aceite la cebolla, ajo, tomate, laurel, tomillo

2-Hacer un refrito saltear las carnes las verduras (de la mas dura a la mas blanda)

3-Agregar el arroz

4-Agregar la papa

5-Incorporar liquido.

.El Arroz con Pollo, una comida típica colombiana, es un plato compuesto de pollo, Chorizo, arvejas, zanahoria, y otros ingredientes, al igual que otros condimentos. Es un plato pesado, pero totalmente delicioso. Se suele servir con jugo, y una ensalada.